piatto tipico elbano, cinghiale elbano

Il cinghiale elbano, estinto sin dai primi anni dell'800, è stato reintrodotto a scopo venatorio negli anni '50 del Novecento. Questa specie di suino selvatico è stato incrociato con il comune maiale per aumentarne la prolificità. La grande disponibilità di carne di cinghiale, ha riproposto l'uso delle ricette della cucina continentale.
Questa è una vecchia ricetta maremmana che ha avuto successo anche all'Elba